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陜西美食背后的歷史故事:涼皮曾是秦朝貢品

作者 Admin 瀏覽 發布時間 16/01/17

陜西涼皮分為米皮和面皮兩大類,比較知名的有秦鎮米皮、漢中米(面)皮、寶雞搟面皮等。

  秦鎮位于西安市戶縣內。傳說秦始皇時,一年大旱絕收,無米上貢。當時刑罰嚴苛,鄉民皆恐,求教于一鄉紳。隔日,鄉紳計出,制涼皮上貢!將陳年大米浸泡過夜,石磨成漿,沉淀,撇去上清,上籠蒸制,再加各種調料,即成秦鎮涼皮。秦始皇嘗過,綿軟爽滑,酸辣可口,大悅之下,遂免當年賦稅,并指定秦鎮涼皮此后為皇家貢品。

漢中熱米皮

  而關于漢中米(面)皮的來由,相傳劉邦在漢中稱王,命蕭何修筑山河堰,糧食連年豐收。農民為改善生活,把面粉加水稀釋,蒸成薄餅,切條涼拌而食,味道很美。一日,劉邦微服出訪,進入百姓之家,好客的農民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊,問及名稱,農民說不出來,劉邦聽了制作方法哈哈一笑,信口說道:“此乃蒸餅也。”后來,人們改用重疊式竹籠,一次可蒸數張,而且又大又簿。切成細條,筋絲柔韌,軟而不斷,恰像皮條,改名“面皮”。
         隨著國家百姓的生活水平的不斷提高,機械行業的不斷進步用國銘涼皮機代替手工可以節省時間、人力提高效率,用本設備在不添加任何東西的情況下,做出的涼皮質量比手工的質量還要好,而且比手工質量要滑溜筋道。相同氣候條件下下保質時間比手工的長。而且對面粉,對地域均沒有要求,高原地區也可以做。
  不僅可以做涼皮,還可以做米皮、不洗面的面皮,粉皮,東北大拉皮等等。
 
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