由于更多的人喜歡吃涼皮做涼皮，因此做涼皮和切涼皮就成為很多商家和您頭疼的一個問題， 涼皮機的出現成為更多商家和您的一個很好的選擇，這樣以來不僅可以減少人力而且可以減少物力上的一些費用。
  不少用戶反映：通過涼皮機蒸出來的涼皮不如手工制作的有韌性，容易斷。北京京美華研涼皮機械廠專家告訴我們容易斷有兩個原因：
  第一是蒸涼皮的時間不夠，蒸的時候不是淀粉糊剛剛凝固就可以了，要蒸3到4分鐘，然后取出放到涼水里整張取下，放到案板上，每一張之間要抹上油防粘，然后取一個盆或盤子將涼皮蓋上（千萬不要暴露在空氣中），等晾涼了就好了。
  第二是沉淀的問題，有可能沉淀的時間不夠，就是淀粉糊里水分太大或者蒸的時候沒有攪拌均勻再下鍋就可能出現斷的情況。
  目前市面上的涼皮機采用的主要加熱方式為電加熱，燃氣或者煤氣加熱。其中電加熱簡單快捷，很受用戶喜愛。但是，要蒸出如手工制作出來的一樣爽滑勁道的涼皮，是需要高溫加熱的。而一般的家庭作坊都采用220v的照明用電，所以會出現“蒸不熟”的情況，蒸出來的涼皮就會比較脆，易斷。